Strogonoff de Carne Cremoso com Molho Aveludado sem Talhar

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🍴 Strogonoff de Carne Cremoso com Molho Aveludado sem Talhar

Equipamentos

frigideira grande ou panela funda · tábua de corte · faca afiada · colher de pau

Ingredientes

Carne

• 600 gramas filé mignon ou alcatra limpa cortada em tiras finas
• 1 colher de sopa azeite de oliva

Carne e Base

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal

Base

• 1 unidade média cebola picada finamente
• 2 dentes alho picados

Molho

• 3 colheres de sopa ketchup
• 2 colheres de sopa mostarda amarela
• 1 colher de sopa molho inglês
• 1 xícara de chá caldo de carne caseiro ou água quente
• 1 caixinha de 200g creme de leite (com soro ou fresco)

Tempero

• 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Prepare e sele a carne

   Tempere as tiras de carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o azeite e metade da manteiga. Adicione a carne em pequenas quantidades para não juntar água e doure rapidamente por cerca de 3 minutos, mantendo o interior suculento. Retire a carne da panela e reserve em uma tigela.

2. Refogue os aromáticos

   Na mesma frigideira, mantendo o fogo médio, adicione o restante da manteiga. Refogue a cebola picada até ficar transparente e macia. Junte o alho picado e mexa por cerca de 1 minuto até liberar aroma, cuidando para não queimar.

3. Construa a base do molho

   Acrescente à frigideira o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Misture bem com a cebola e o alho. Despeje o caldo de carne para soltar todos os fundos saborosos que ficaram grudados no fundo da panela, deixando cozinhar por 2 minutos para apurar.

4. O segredo para não talhar: o controle térmico

   Desligue o fogo da panela ou reduza ao mínimo absoluto. Espere 1 minuto para baixar a temperatura da mistura. Adicione o creme de leite aos poucos, mexendo constantemente com uma espátula para que ele se incorpore à temperatura morna sem separar a gordura.

5. Finalize o prato

   Retorne a carne reservada com o suco que soltou na tigela para dentro do molho já cremoso. Misture delicadamente e aqueça em fogo baixo por apenas 2 minutos, sem deixar ferver vigorosamente. Ajuste o sal se necessário e sirva em seguida.