Prato Principal · Brasileira
A carne louca é um clássico indispensável em reuniões, aniversários e lanches reforçados. O segredo está em cozinhar o corte bovino com temperos frescos e desfiá-lo em um molho rico de tomates e pimentões, garantindo um recheio úmido que não amolece o pão em excesso.
Sua ficha de receita
🍴 Carne Louca Desfiada para Pão e Festa Suculenta
Equipamentos
panela de pressão · garfo grande ou batedeira · tábua de corte · faca afiada
Ingredientes
Carne
Refogado
Legumes
Molho
Finalização
Tempero
Modo de preparo
- Selagem da carne
Aqueça a panela de pressão com o azeite de oliva. Doure a peça de carne por todos os lados em fogo alto para concentrar os sabores. Retire a carne e reserve.
- Refogado aromático
Na mesma panela, aproveitando o fundo dourado, adicione as cebolas e o alho. Refogue até que a cebola fique transparente. Junte os pimentões vermelho e amarelo e misture por dois minutos.
- Cozimento na pressão
Retorne a carne para a panela sobre os legumes. Acrescente o molho de tomate, o tomate pelado e a água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela, deixe pegar pressão e cozinhe em fogo médio por 40 minutos.
- Desfiando a carne
Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e retire a carne com cuidado. Coloque a carne em uma travessa e desfie completamente usando dois garfos ou batendo levemente na batedeira em velocidade baixa.
- Montagem final do molho
Volte a carne desfiada para a panela com o molho e os legumes restantes. Deixe ferver sem tampa por 10 minutos em fogo baixo para o molho engrossar e envolver bem a carne. Desligue o fogo e misture a salsa e cebolinha.
Dicas para acertar o ponto
- Para facilitar o desfiado sem esforço, coloque os pedaços mornos de carne na batedeira planetária com o acessório globo em velocidade baixa por alguns segundos.
- Se preferir um molho com mais acidez e toque tradicional de boteco, adicione duas colheres de sopa de vinagre de maçã junto com o molho de tomate.
Substituições possíveis
- O acém e o lagarto podem ser substituídos por paleta ou músculo bovino, que também desmancham com facilidade após o cozimento na pressão.
Como servir
- Sirve recheando pão francês fresco, mini pães para festas ou acompanhado de purê de batatas.
- Finalize os sanduíches com rodelas de azeitona preta se desejar.
Erros comuns e como resolver
A carne fica dura na hora de desfiar.
O tempo de pressão foi insuficiente ou o corte era inadequado. Volte a carne para a pressão por mais 15 minutos com um pouco de água.
O recheio ficou excessivamente líquido.
Retire a carne desfiada e deixe o molho apurar na panela aberta em fogo médio até atingir a consistência desejada.
Como conservar
Guarde em recipiente hermético na geladeira após esfriar completamente. Consuma em até 3 dias. Pode ser congelado por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Qual é a melhor carne para fazer carne louca?
Os cortes mais indicados são acém, lagarto, paleta e músculo bovino sem osso, pois possuem fibras que desmancham facilmente após o cozimento longo.
1kg de carne louca serve para quantas pessoas em uma festa?
Em média, 1kg de carne bovina crua rende cerca de 10 a 12 sanduíches fartos em pão francês padrão, ou até 20 mini sanduíches.
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