Prato Principal · Brasileira
O lombo suíno é uma carne magra que pode ressecar facilmente se assada demais. Para garantir que ele fique incrivelmente suculento na ceia de Natal, combinamos uma marinada cítrica com rodelas de abacaxi por cima, cuja acidez e doçura natural amaciam as fibras e criam um contraste agridoce perfeito.
Sua ficha de receita
🍴 Lombo Suíno Assado com Abacaxi para o Natal Suculento
Equipamentos
assadeira retangular · papel-alumínio · faca afiada · tigela grande
Ingredientes
Carne
Tempero
Cobertura
Assado
Modo de preparo
- Temperar e marinar a carne
Em uma tigela grande, misture o alho amassado, o suco de limão, o sal, a páprica defumada e o azeite de oliva. Faça pequenos cortes superficiais na peça de lombo suíno limpa para que o tempero penetre melhor. Espace a mistura por toda a carne, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora.
- Montar a assadeira
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Transfira a peça de lombo marinada para a assadeira retangular. Disponha as rodelas de abacaxi descascado por cima e ao redor da carne, cobrindo parte do topo. Intercale ou cubra o topo com as fatias de bacon para adicionar gordura e evitar o ressecamento. Despeje o caldo de carne ou água no fundo da assadeira.
- Assar coberto
Cubra firmemente a assadeira com papel-alumínio (com a parte brilhante voltada para baixo). Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 45 minutos. Esse processo com papel retém o vapor, cozinhando o lombo por dentro sem ressecar.
- Dourar e finalizar
Retire o papel-alumínio com cuidado para não se queimar com o vapor. Regue o lombo com o caldo que se formou no fundo da assadeira. Volte ao forno a 200 °C por mais 15 a 20 minutos, ou até que o bacon esteja crocante e o abacaxi levemente dourado nas bordas.
- Descansar e fatiar
Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar. Esse tempo permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam pela peça. Fatie em rodelas médias e sirva com o abacaxi e o caldo da assadeira.
Dicas para acertar o ponto
- Regar a carne na metade do tempo de cozimento com o próprio caldo da assadeira ajuda a manter a umidade.
- Utilizar abacaxi pérola traz mais doçura e menos acidez agressiva que o abacaxi hawaii.
Substituições possíveis
- O bacon em fatias pode ser omitido caso prefira uma versão menos gordurosa, mas exigirá atenção redobrada para não secar o lombo.
- O caldo de carne pode ser substituído por vinho branco seco para perfumar a marinada.
Como servir
- Arroz branco soltinho
- Farofa festiva com castanhas
- Purê de batatas ou mandioquinha
Erros comuns e como resolver
O lombo ficou seco e duro após assar.
Isso ocorre por excesso de tempo de forno sem líquido ou por falta de descanso antes de fatiar. Respeite o tempo coberto com papel-alumínio e o repouso final.
Como conservar
Guarde as fatias de lombo em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco do molho para evitar que ressequem.
Perguntas frequentes
Preciso furar o lombo antes de assar?
Furar levemente ajuda o tempero a entrar, mas faça furos superficiais para não perder os sucos internos durante o cozimento.
Posso preparar a marinada na véspera?
Sim, deixar o lombo marinando de um dia para o outro na geladeira intensifica o sabor dos temperos.
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