Prato Principal · Brasileira
Este salpicão vegano substitui a maionese tradicional por uma versão leve feita à base de sementes de linhaça, conferindo cremosidade e textura aveludada aos vegetais frescos e crocantes. É uma opção colorida e refrescante para compor a mesa do almoço em família.
Sua ficha de receita
🍴 Salpicão Vegano de Repolho com Maionese de Linhaça para o Almoço em Família
Equipamentos
liquidificador · tigela grande · faca de cozinha · tábua de corte · ralador
Ingredientes
Vegetais
Maionese
Finalização
Modo de preparo
- Prepare a base da maionese de linhaça
Em uma panela pequena, coloque a semente de linhaça e a água filtrada. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos após levantar fervura, mexendo ocasionalmente. O líquido vai engrossar e adquirir uma consistência gelatinosa. Retire do fogo e espere amornar.
- Bata a maionese
Transfira o gel de linhaça ainda morno ou em temperatura ambiente para o copo do liquidificador. Adicione o alho, o suco de limão e o sal. Comece a bater e, com o liquidificador ligado em velocidade média, adicione o óleo vegetal em fio contínuo até emulsionar e obter um creme espesso e homogêneo. Reserve na geladeira.
- Corte e higienize os vegetais
Lave bem o repolho branco, o repolho roxo, a cenoura e a salsinha. Fatie os repolhos em tiras bem finas e rale a cenoura. Em uma tigela grande, misture o repolho branco, o repolho roxo, a cenoura ralada, o milho verde, as ervilhas e a salsinha picada.
- Incorpore o molho e descanse
Despeje a maionese de linhaça gelada sobre a mistura de vegetais na tigela grande. Misture delicadamente com uma colher grande ou espátula até que todos os legumes estejam uniformemente envolvidos pelo creme. Cubra o recipiente e deixe descansar na geladeira por 15 minutos para apurar os sabores.
- Finalize e sirva
Retire o salpicão da geladeira momentos antes de levar à mesa. Cubra a superfície com a batata palha para garantir a crocância no momento de servir.
Dicas para acertar o ponto
- Para que o repolho fique mais macio sem perder a textura crocante, você pode escaldá-lo rapidamente com água fervente por um minuto e escorrer muito bem antes de misturar aos demais ingredientes.
Substituições possíveis
- O óleo vegetal pode ser substituído por azeite de oliva extra virgem, embora altere levemente o sabor da maionese. As ervilhas frescas podem ser substituídas por milho extra se preferir.
Como servir
- Sirve acompanhado de arroz branco soltinho e pratos principais festivos ou assados de vegetais.
Erros comuns e como resolver
A maionese de linhaça ficou líquida e não emulsionou.
Certifique-se de adicionar o óleo em fio constante com o liquidificador ligado e verifique se o gel de linhaça não estava excessivamente aguado durante o cozimento.
Como conservar
Guarde o salpicão já misturado na geladeira, em recipiente fechado, por no máximo 24 horas. Adicione a batata palha apenas no momento de servir para evitar que ela amoleça.
Perguntas frequentes
Posso usar linhaça marrom e linhaça dourada?
Sim, ambas funcionam perfeitamente na receita. A linhaça dourada deixa a maionese com uma cor levemente mais clara.
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