Prato Principal · Brasileira
O escondidinho de frango com purê de mandioca é um clássico da culinária brasileira, adorado por sua combinação de sabores e texturas. Esta receita foi pensada para realçar a cremosidade do purê de mandioca, utilizando leite e requeijão, e um recheio de frango suculento e bem temperado. É um prato robusto e reconfortante, ideal para um almoço que agrada a todos, sem complicações desnecessárias. Siga os passos para um resultado que vai surpreender.
Sua ficha de receita
🍴 Escondidinho de Frango Cremoso com Purê de Mandioca: Conforto no Almoço
Equipamentos
Panela de pressão (opcional, para cozinhar o frango e a mandioca) · Panela média · Frigideira grande · Amassador de batatas ou garfo · Travessa refratária (aproximadamente 25×35 cm ou similar, com capacidade para 2,5 a 3 litros) · Faca de chef · Tábua de corte
Ingredientes
Para o Purê Cremoso
Para o Recheio Cremoso
Para a Cobertura
Modo de preparo
- 1. Preparar o Frango
Em uma panela, coloque os peitos de frango [8] e cubra com água [14]. Adicione uma pitada de sal [17] e pimenta-do-reino [18]. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio. Se usar panela de pressão, cozinhe por 10 a 12 minutos após o início da pressão. Retire o frango da panela, reserve o caldo do cozimento (será usado no recheio) e, quando o frango estiver morno, desfie-o com a ajuda de dois garfos ou agitando na própria panela de pressão tampada.
- 2. Cozinhar a Mandioca
Em outra panela grande (ou panela de pressão), coloque a mandioca [0] descascada e picada. Cubra com água [7] e adicione uma colher de chá de sal [5]. Cozinhe em fogo médio até que a mandioca esteja bem macia, quase desmanchando. Em panela comum, leva de 25 a 40 minutos; na panela de pressão, cerca de 15 a 20 minutos após o início da pressão. Escorra a água, mas reserve cerca de 100 ml (½ xícara) do caldo do cozimento para o purê.
- 3. Preparar o Recheio de Frango Cremoso
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva [9] em fogo médio. Adicione a cebola picada [10] e refogue até ficar translúcida, por uns 3 a 5 minutos. Acrescente o alho picado [11] e refogue por mais 1 minuto, até perfumar. Junte o tomate picado [12] e o extrato de tomate [13], misture e cozinhe por 2 minutos. Adicione o frango desfiado [8], o caldo de galinha reservado [14], sal [17] e pimenta-do-reino [18] a gosto. Misture bem e deixe apurar por cerca de 5 minutos, até o molho encorpar um pouco. Desligue o fogo e incorpore 100g do requeijão cremoso [15] e o cheiro-verde picado [16]. Misture até o requeijão derreter e o recheio ficar homogêneo e cremoso.
- 4. Preparar o Purê de Mandioca Cremoso
Com a mandioca [0] ainda quente, utilize um amassador de batatas ou um garfo para amassá-la até obter um purê liso. Se preferir, pode passar por um espremedor de batatas. Leve a panela com o purê amassado de volta ao fogo baixo. Adicione a manteiga [2], o leite integral [1] e os 100g restantes de requeijão cremoso [3]. Misture vigorosamente até que a manteiga derreta e o purê fique bem cremoso e homogêneo. Se necessário, adicione um pouco do caldo do cozimento da mandioca [7] reservado, colher por colher, para ajustar a consistência. Finalize com o queijo parmesão ralado [4], sal [5] e pimenta-do-reino [6] a gosto, misturando bem.
- 5. Montar o Escondidinho e Assar
Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta). Em uma travessa refratária, espalhe metade do purê de mandioca [0,1,2,3,4,5,6,7] no fundo, formando uma camada uniforme. Por cima do purê, distribua todo o recheio de frango cremoso [8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18]. Cubra o recheio com o restante do purê de mandioca [0,1,2,3,4,5,6,7], espalhando delicadamente para não misturar as camadas. Finalize cobrindo toda a superfície com o queijo mussarela ralado [19]. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o queijo esteja gratinado e borbulhando. Retire do forno e sirva imediatamente.
Dicas para acertar o ponto
- Para um purê ainda mais liso, passe a mandioca cozida por um espremedor de batatas ou, após amassada, bata rapidamente com um mixer de mão, adicionando o leite e a manteiga aos poucos.
- O caldo do cozimento do frango e da mandioca é um tesouro de sabor. Usá-lo no recheio e no purê intensifica o gosto do prato, evitando o uso excessivo de sal ou temperos prontos.
- Experimente adicionar milho verde ou ervilha ao recheio de frango para um toque extra de cor e sabor, se desejar.
Substituições possíveis
- **Mandioca:** Em algumas regiões, aipim ou macaxeira são nomes comuns para a mandioca. Se não encontrar mandioca fresca, pode usar a versão congelada, mas siga as instruções de cozimento da embalagem e ajuste o tempo.
- **Requeijão cremoso:** Pode ser substituído por creme de leite fresco ou creme de ricota, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes. O requeijão confere uma cremosidade e um sabor mais característicos ao escondidinho brasileiro.
- **Queijo Mussarela:** Outros queijos que derretem bem, como prato, queijo minas padrão ou até um blend de queijos, podem ser usados na cobertura. O parmesão ralado na hora também pode ser adicionado para um sabor mais intenso na crosta.
- **Leite Integral:** Pode ser substituído por leite desnatado ou bebidas vegetais, mas a cremosidade do purê pode ser afetada. Para compensar, adicione um pouco mais de manteiga ou requeijão.
Como servir
- Sirva o Escondidinho de Frango com Purê de Mandioca acompanhado de uma salada verde fresca para equilibrar a refeição.
- Um arroz branco soltinho complementa bem o prato, absorvendo os sabores do recheio.
- Para um toque agridoce, adicione uma porção de couve refogada ou vinagrete de pimenta.
Erros comuns e como resolver
Mandioca não fica macia ao cozinhar.
Algumas variedades de mandioca são mais duras. Cozinhe por mais tempo, se necessário, ou utilize panela de pressão para acelerar o processo. Certifique-se de que esteja bem macia antes de amassar para evitar grumos no purê.
Purê de mandioca fica aguado.
Isso pode acontecer se a mandioca absorver muita água ou se for adicionado muito líquido. Escorra bem a mandioca antes de amassar e adicione o leite e o caldo do cozimento aos poucos, observando a consistência. Se ficar um pouco aguado, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para que evapore o excesso de líquido.
Recheio de frango fica seco.
Certifique-se de não cozinhar demais o frango ao desfiá-lo. Ao preparar o recheio, use o caldo do cozimento do frango e o requeijão para manter a umidade. Se perceber que está secando, adicione um pouco mais de caldo ou água.
Como conservar
Guarde as sobras do escondidinho em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até aquecer completamente. Se preferir, aqueça porções individuais no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso congelar o escondidinho de frango com purê de mandioca?
Sim, você pode congelar o escondidinho já montado, antes de assar, ou depois de assado. Se for congelar cru, cubra bem a travessa com plástico filme e papel alumínio e leve ao freezer por até 3 meses. Para assar, retire do freezer, leve diretamente ao forno pré-aquecido (sem descongelar totalmente) e asse por mais tempo, cerca de 45-60 minutos, coberto com papel alumínio na primeira metade do tempo para não ressecar.
Qual a melhor forma de desfiar o frango rapidamente?
Após cozinhar o peito de frango, escorra a água (reservando o caldo). Com o frango ainda quente (mas manuseável), coloque-o em uma tigela e utilize dois garfos para puxar as fibras em direções opostas. Outra técnica popular é colocar o frango cozido e escorrido em uma panela de pressão sem água, fechar a tampa (sem a válvula) e agitar vigorosamente por alguns segundos. O frango se desfiará sozinho.
A mandioca congelada serve para esta receita?
Sim, a mandioca congelada pode ser utilizada. Siga as instruções de cozimento da embalagem, que geralmente envolve ferver em água com sal até ficar macia. O tempo de cozimento pode variar um pouco em comparação com a mandioca fresca.
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