Carnes · Brasileira
A fraldinha é um corte saboroso que exige atenção especial no preparo na churrasqueira. Por ter fibras longas e pouca gordura intrínseca, o segredo para garantir maciez está em assar rápido na brasa forte e, o mais importante, fatiar a peça estritamente contra o sentido das fibras. Este guia mostra como controlar o tempo e o ponto para obter uma carne suculenta.
Sua ficha de receita
🍴 Fraldinha na Brasa: Como Acertar o Ponto e o Corte Contra a Fibra
Equipamentos
churrasqueira · carvão · grelha · tábua de carne · faca afiada · pegador de carne
Ingredientes
Principal
Tempero
Modo de preparo
- Preparo da carne e braseiro
Acenda o carvão e aguarde até formar uma brasa forte e uniforme, sem chamas altas. Posicione a grelha a cerca de 15 centímetros de altura da brasa. Tempere a fraldinha com o sal grosso e a pimenta-do-reino em ambos os lados, pressionando levemente para fixar.
- Assagem na brasa
Coloque a fraldinha na grelha posicionada na altura forte. Deixe assar por cerca de 12 minutos de um lado até dourar bem. Vire a carne com o auxílio de um pegador (evite garfos para não perfurar e perder suculência) e deixe por mais 10 a 13 minutos do outro lado, atingindo o ponto ao ponto para mal (centro rosado e macio).
- Descanso e o corte contra a fibra
Retire a fraldinha da churrasqueira e coloque-a em uma tábua. Deixe a carne descansar por 5 minutos para que os sucos se redistribuam. Identifique o sentido em que as fibras musculares correm e fatie a carne em tiras perpendiculares a essas fibras, garantindo maciez a cada mordida.
Dicas para acertar o ponto
- Use sal grosso triturado ou sal de parrilha para um salgamento mais uniforme e delicado.
Substituições possíveis
- Caso prefira, o sal grosso pode ser substituído por flor de sal aplicada apenas após o fatiamento.
Como servir
- Sirva com mandioca cozida, vinagrete fresco e farofa de pão.
Erros comuns e como resolver
A carne ficar dura ao morder.
Certifique-se de que o fatiamento foi feito exatamente contra o sentido da fibra e não no mesmo sentido dela.
Como conservar
Conserve eventuais aparas ou pedaços restantes em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça rapidamente apenas para evitar ressecamento.
Perguntas frequentes
Por que devo cortar a fraldinha contra a fibra?
Cortar contra a fibra encurta os feixes musculares, o que mastiga muito mais facilmente e proporciona maciez extrema.
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