Palha Italiana Gourmet: Como Fazer a Versão de Colher e em Pedaços

Sua ficha de receita

🍴 Palha Italiana Gourmet: Como Fazer a Versão de Colher e em Pedaços

Equipamentos

panela de fundo espesso · espátula de silicone · forma pequena retangular (cerca de 15×20 cm) · papel-manteiga

Ingredientes

Base

• 1 lata (395 g) leite condensado
• 1 caixinha (200 g) creme de leite UHT (20% de gordura)
• 100 gramas chocolate meio amargo picado (mínimo 40% de cacau)
• 2 colheres de sopa cacau em pó 50%
• 1 colher de sopa manteiga sem sal

Montagem

• 150 gramas biscoito tipo maisena cortado em pedaços médios

Finalização

• 1/2 xícara de chá açúcar de confeiteiro ou leite em pó (opcional para polvilhar)

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes iniciais

   Em uma panela de fundo espesso com o fogo ainda desligado, coloque o leite condensado, o creme de leite, o cacau em pó e a manteiga sem sal. Mexa bem com a espátula até o cacau se dissolver por completo no líquido.

2. Adicione o chocolate e inicie o cozimento

   Acrescente o chocolate meio amargo picado à panela. Ligue o fogo em intensidade baixa e mexa ininterruptamente, raspando o fundo e as laterais para não grudar.

3. Ajuste o ponto conforme a versão desejada

   Para a versão de colher: cozinhe até a mistura engrossar e começar a soltar levemente das laterais, mas ainda cair pesada em bloco da espátula (ponto de brigadeiro de colher mais denso). Para a versão em pedaços: continue mexendo até o brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela, formando uma massa coesa que tomba em pedaços pesados. Desligue o fogo.

4. Incorpore o biscoito

   Com o fogo apagado, adicione os pedaços de biscoito maisena à panela. Misture delicadamente para que todos os pedaços fiquem envolvidos pelo creme de chocolate sem esfarelar demais.

5. Modele ou resfrie

   Para a versão de colher: transfira imediatamente para potinhos individuais e deixe amornar. Para a versão em pedaços: despeje a massa em uma forma forrada com papel-manteiga, espalhe nivelando a superfície e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar.

6. Corte e finalize

   Se optou pela versão em pedaços, desenforme o bloco sobre uma tábua, remova o papel e corte em quadradinhos com uma faca afiada. Se desejar, passe os pedaços no açúcar de confeiteiro ou leite em pó antes de servir.