Pudim de Leite Condensado Sem Furinhos: A Textura Aveludada que Você Sempre Quis

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🍴 Pudim de Leite Condensado Sem Furinhos: A Textura Aveludada que Você Sempre Quis

Equipamentos

forma de pudim com furo central de 20-22 cm de diâmetro · panela pequena de fundo grosso · liquidificador · peneira de malha fina · assadeira maior que a forma de pudim (para banho-maria)

Ingredientes

Calda

• 1 xícara (200 g) unidades açúcar refinado
• 1/4 xícara (60 ml) unidades água quente

Massa

• 1 lata (395 g) unidades leite condensado
• 395 ml unidades leite integral
• 3 unidades ovos grandes
• 1 colher de chá unidades essência de baunilha

Modo de preparo

1. Prepare a Calda de Caramelo

   Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar refinado [0]. Leve ao fogo baixo e deixe derreter lentamente, sem mexer, até obter um caramelo dourado. Se necessário, incline a panela suavemente para que o açúcar derreta por igual. Assim que todo o açúcar estiver líquido e com uma coloração âmbar, adicione a água quente [1] com muito cuidado, pois pode borbulhar e levantar vapor. Mexa delicadamente até a calda ficar homogênea e sem grumos de açúcar endurecido. Despeje a calda ainda quente na forma de pudim com furo central e gire-a para cobrir todo o fundo e as laterais. Reserve.

2. Prepare a Massa do Pudim

   Pré-aqueça o forno a 180°C. No liquidificador, adicione o leite condensado [2], o leite integral [3], os ovos grandes [4] e a essência de baunilha [5]. Bata em velocidade baixa por apenas 1 a 2 minutos, o suficiente para misturar os ingredientes, mas sem incorporar muito ar. O excesso de ar é um dos principais fatores para a formação de furinhos. Para garantir uma textura ainda mais aveludada, coe a mistura do liquidificador com uma peneira de malha fina diretamente sobre a forma caramelizada. Isso remove qualquer pedaço de clara de ovo ou bolhas de ar indesejadas.

3. Asse o Pudim em Banho-Maria

   Coloque a forma de pudim, já com a massa, dentro de uma assadeira maior. Despeje água quente na assadeira maior, o suficiente para que a água atinja cerca de metade da altura da forma do pudim. Cubra a forma de pudim com papel alumínio, vedando bem as bordas para que não entre água durante o cozimento e para manter a umidade. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 60 a 70 minutos. O pudim estará pronto quando, ao espetar um palito na borda, ele sair limpo. O centro ainda pode estar levemente tremelicante, o que indica cremosidade. Desligue o forno e deixe o pudim esfriar dentro do banho-maria por uns 15 a 20 minutos antes de retirar.

4. Resfrie e Desenforme

   Após o tempo de forno e o resfriamento inicial, retire o pudim do banho-maria e deixe-o esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve-o à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou idealmente, de um dia para o outro. O resfriamento adequado é fundamental para que o pudim adquira firmeza e para que a calda se solte facilmente. Para desenformar, passe uma faca fina e sem ponta ao redor das bordas do pudim e do furo central. Em seguida, coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente. A calda irá escorrer sobre o pudim, criando um brilho irresistível.