Pernil de Natal Assado com Molho Cítrico e Ervas

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🍴 Pernil de Natal Assado com Molho Cítrico e Ervas

Equipamentos

faca afiada · tigela grande · papel-alumínio · assadeira grande · pincel culinário

Ingredientes

Carne

• 3 quilogramas peça de pernil suíno com osso e pele

Marinada

• 300 mililitros suco de laranja natural
• 150 mililitros vinho branco seco
• 4 dentes alho picados ou amassados
• 50 mililitros azeite de oliva
• 2 colheres de sopa sal grosso moído ou refinado
• 1 colher de sopa pimenta-do-reino moída na hora
• 3 ramos alecrim fresco
• 4 ramos tomilho fresco

Cobertura

• 2 colheres de sopa manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

1. Limpeza e perfuração da carne

   Com uma faca afiada, faça cortes quadriculados rasos na camada de gordura e pele do pernil, sem atingir a carne. Faça também furos profundos por toda a peça com a ponta da faca para que a marinada penetre.

2. Preparo da marinada

   Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, o vinho branco, o alho, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, o alecrim e o tomilho. Esfregue essa mistura vigorosamente por todo o pernil, garantindo que o líquido penetre nos furos.

3. Descanso e marinagem

   Coloque o pernil em um saco próprio para culinária ou cubra bem a tigela. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando a peça na metade do tempo para absorver o tempero de maneira uniforme.

4. Assado coberto

   Retire o pernil da geladeira 30 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a carne na assadeira, cubra totalmente com papel-alumínio (com a parte brilhante virada para baixo) e leve ao forno por aproximadamente 3 horas.

5. Douramento e finalização

   Retire o papel-alumínio, espalhe a manteiga sobre a pele e retorne o pernil ao forno a 200°C por mais 45 a 60 minutos, regando com o próprio caldo da assadeira a cada 15 minutos até que a pele esteja dourada e crocante.