Prato Principal · Nordestina
A combinação de carne de sol dessalgada e cozida com mandioca macia é um clássico absoluto dos botecos nordestinos. O segredo está em acertar o ponto do dessalga da carne e finalizar tudo na frigideira com manteiga de garrafa para garantir um aroma marcante.
Sua ficha de receita
🍴 Carne de Sol com Mandioca Estilo Boteco Nordestino
Equipamentos
panela de pressao · frigideira grande ou chapa · faca afiada · tábua de corte
Ingredientes
Principal
Finalização
Preparo
Modo de preparo
- Dessalgue e cozinhe a carne
Corte a carne de sol em pedaços médios. Deixe de molho em água gelada na geladeira por 12 horas, trocando a água de três a quatro vezes. Escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. Retire, deixe esfriar um pouco e desfie em pedaços rústicos ou corte em cubos.
- Cozinhe a mandioca
Corte a mandioca em pedaços médios, retirando o filamento central duro. Lave bem, coloque em uma panela com água e um pouco de sal, e leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que fiquem macias, mas sem desmanchar ao espetar com o garfo. Escorra e reserve.
- Prepare a finalização de boteco
Em uma frigideira grande ou chapa aquecida em fogo médio, adicione a manteiga de garrafa. Doure o alho e refogue as rodelas de cebola até que fiquem macias e levemente transparentes. Acrescente os pedaços de carne de sol cozidos e mexa para pegar o sabor da manteiga.
- Misture a mandioca e finalize
Adicione os pedaços de mandioca cozidos à frigideira junto com a carne e a cebola. Deixe dourar levemente por cerca de 5 minutos, mexendo com cuidado para não quebrar a mandioca. Polvilhe o coentro picado por cima e sirva em seguida.
Dicas para acertar o ponto
- Para garantir que a mandioca cozinhe por igual, certifique-se de retirar completamente o fio central fibroso antes de levar ao fogo.
- Se preferir a mandioca com casquinha crocante, doure-a separadamente na manteiga de garrafa antes de juntar com a carne.
Substituições possíveis
- A manteiga de garrafa pode ser substituída por manteiga de tomada ou azeite de oliva, embora altere o perfil de sabor característico do prato.
Como servir
- Sirva em uma travessa rústica de barro ou chapa de ferro aquecida.
- Acompanhe com pimenta de cheiro em conserva e rodelas de limão.
Erros comuns e como resolver
A carne ficou excessivamente salgada.
O tempo de dessalga foi insuficiente ou a água não foi trocada o bastante. Ferva a carne em água pura por 10 minutos antes de prosseguir com o cozimento na pressão.
A mandioca desmanchou durante o cozimento.
A mandioca passou do ponto ou o tempo de pressão foi longo demais. Teste o ponto com um garfo periodicamente.
Como conservar
Guarde asbras sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça na frigideira com um fio de azeite ou manteiga para recuperar a textura.
Perguntas frequentes
Posso usar carne seca no lugar da carne de sol?
Sim, mas a carne seca exige um processo de dessalga mais longo e cozimento prévio mais prolongado por ser mais rígida e salgada.
Como saber se a mandioca é macia?
Um garfo deve penetrar facilmente no centro do pedaço de mandioca sem encontrar resistência dura.
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