Prato Principal · Brasileira
O escondidinho combina a rusticidade da carne seca refogada com cebola e alho, sob uma camada generosa de purê de mandioca bem macio. É um prato único que une texturas contrastantes e sabores intensos da culinária brasileira.
Sua ficha de receita
🍴 Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca Cremoso
Equipamentos
panela de pressão · frigideira ampla · espremedor de batatas ou processador · refratário de vidro de 20×30 cm
Ingredientes
Recheio
Purê
Geral
Cobertura
Modo de preparo
- Dessalgar e cozinhar a carne seca
Deixe a carne seca de molho em água na geladeira por 12 horas, trocando a água de quatro em quatro horas. Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Escorra novamente, espere esfriar um pouco e desfie completamente.
- Refogar o recheio
Em uma frigideira ampla em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado até dourarem levemente. Adicione os tomates picados e mexa até desmancharem. Acrescente a carne seca desfiada, tempere com metade do sal e da pimenta-do-reino, misture bem e finalize incorporando o cheiro-verde picado. Reserve.
- Cozinhar a mandioca
Corte a mandioca em pedaços médios, retirando a fibra dura do centro. Coloque em uma panela, cubra com água e adicione o restante do sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos ou até que esteja extremamente macia ao ser perfurada com um garfo.
- Preparar o purê
Escorra toda a água da mandioca cozida. Ainda quente, passe os pedaços pelo espremedor ou processe-os. Adicione a manteiga e o leite integral morno aos poucos, mexendo vigorosamente até obter um purê liso, homogêneo e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
- Montar e gratinar
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em um refratário de 20×30 cm untado com uma pitada de manteiga, faça uma camada com metade do purê de mandioca. Espalhe todo o refogado de carne seca por cima de maneira uniforme. Cubra com o restante do purê e polvilhe o queijo mussarela ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada e borbulhando.
Dicas para acertar o ponto
- Retirar o fio central da mandioca antes de cozinhar evita que o purê fique com textura fibrosa.
- Utilize a mandioca ainda quente na hora de amassar para facilitar o trabalho e garantir um purê sem grumos.
Substituições possíveis
- O queijo mussarela pode ser substituído por queijo coalho ralado, conferindo um sabor mais salgado e tradicional.
- O leite integral pode ser substituído por creme de leite, o que deixa o purê ainda mais denso e rico.
Como servir
- Sirva acompanhado de arroz branco soltinho e uma salada verde fresca com folhas amargas para equilibrar a gordura do prato.
Erros comuns e como resolver
O purê fica aguado ou com pedaços duros.
Certifique-se de escorrer totalmente a água da mandioca e descartar rigorosamente todas as fibras duras do miolo.
A carne seca fica excessivamente salgada.
Faça o processo de dessalga rigoroso na água fria dentro da geladeira e faça um teste provando um pequeno pedaço antes de refogar.
Como conservar
Guarde em recipiente fechado na geladeira após o consumo total e resfriamento do prato. Reaqueça no forno ou micro-ondas antes de servir novamente.
Perguntas frequentes
Posso congelar o escondidinho montado?
Sim, você pode montar o prato no refratário, cobrir com filme plástico e congelar antes de assar por até 30 dias. Leve direto ao forno congelado, aumentando o tempo de forno coberto com papel-alumínio.
Como saber se a carne seca perdeu todo o sal excessivo?
Corte um pedaço pequeno da carne após o molho e mastigue; se ainda estiver muito salgada, repita a troca de água e deixe de molho por mais algumas horas.
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